Castraveciori Murati, Crocanti

Ingrediente:

• 10 kg castraveciori tineri si marunti
• 1 kg telina, cu frunze si radacina
• 300 g usturoi
• 1-2 leg marar uscat sau verde, dar cu seminte
• 4-5 morcovi
• 1 mana cu frunze de visin (stejar sau artar)
• hrean
• sare grunjoasa, 1 lingura cu varf la 1 l apa
• 7-10 foi de dafin
• 2-3 linguri boabe de piper
• 1 lingura de coriandru, boabe
• 4-6 buc cuisoare
• 4-6 ardei iuti (optional)
• 1 lingura seminte de mustar (optional)

Preparare:

Spalati bine castravetii si lasati-i sa stea in apa rece, usor sarata, 8 ore sau de seara pana dimineata. Pregatiti borcanele si asezati un prim strat, spalate si maruntite: telina (frunze si radacina), usturoiul (catei intregi, curatati), morcovii, taiati rondele, frunze de visin, hrean, taiat fasii, condimentele si dupa preferinta ardeiul iute si semintele de mustar.

Peste acest strat, claditi castravetii si intercalati cu 1-2 straturi de ingrediente. La gura borcanului, puneti cateva frunze de visin sau stejar.

Preparati saramura, astfel: puneti la fiert apa, adaugati sarea si amestecati pana la dizolvare, dati un clocot, apoi, asa fierbinte, turnati-o peste castravetii din borcane. Lasati 24 ore, la cald, dar nu in soare.

Scurgeti zeama, fierbeti-o din nou si turnati-o fierbinte peste castraveti. Lasati iar 24 ore la cald, apoi fierbeti din nou zeama si turnati-o peste castraveti. Daca au scazut castravetii din borcane, prin murare, completati-i cu castraveti din unul din borcane, operatie pe care o faceti inainte de a treia procedura.

Dati apoi, la dunst uscat, intre paturi, 1-2 zile.